Chi Siamo — Forno Trieste, Panetteria Artigianale di Parma dal 1923

Panettiere artigiano al lavoro nella panetteria

In Via Trieste dal
1979 Parma, Italia

Le origini

Una storia di famiglia e passione

Il Forno Trieste nasce nel 1923 in Via Trieste, nel cuore di Parma. Per anni è stato un punto di riferimento del quartiere, fino al 1979 quando Tito — allora dipendente del forno — decide di comprare l'attività e di farne la propria storia.

Insieme alla moglie Gisella, Tito prende in mano le redini del laboratorio con determinazione e amore per il mestiere. Al loro fianco, la zia Iole, che porta la sua sapienza nella preparazione dei dolci.

Nel 2000 i locali vengono ristrutturati e il forno si assesta nella sede attuale di Via Trieste 13, dove ancora oggi lavora ogni mattina. Nello stesso anno apre il punto vendita di Via Pablo Picasso 5, dove focacce e pizze calde vengono sfornate direttamente sul posto.

Tappe importanti

Cent'anni di pane, una famiglia

1923

L'apertura

Il Forno Trieste apre le porte in Via Trieste, Parma. Nasce una realtà artigianale destinata a durare oltre un secolo.

1979

Tito e Gisella

Tito, allora dipendente del forno, acquista l'attività e la trasforma con la moglie Gisella. La zia Iole porta la sua arte nella preparazione dei dolci. Inizia una nuova era.

1991

Davide entra in bottega

A soli 15 anni, il figlio Davide inizia a lavorare al fianco del padre Tito, imparando tutti i segreti del mestiere. Il 26 settembre 1992 viene premiato come il più giovane panettiere.

2000

Ristrutturazione e nuovo punto vendita

I locali di Via Trieste vengono completamente ristrutturati. Nello stesso anno apre il punto vendita di Via Pablo Picasso 5, con un fornetto per focacce e pizze calde al momento.

2011

Valentina in squadra

La compagna di Davide, Valentina, si affianca al laboratorio. Il forno cresce ancora, con nuova energia e dedizione.

2023

La Micca Migliore di Parma

La micca del Forno Trieste viene premiata come la miglior micca di Parma. Un riconoscimento che conferma decenni di lavoro e passione artigianale.

La nostra filosofia

Artigianalità senza compromessi

Facciamo le cose bene, con processi lenti e ingredienti selezionati. Ogni impasto segue i suoi tempi naturali di lievitazione — ore, non minuti — perché il pane buono non si affretta.

Una parte speciale della nostra offerta è la Cucina di Rita: pani realizzati esclusivamente con farine biologiche di Pederzani Gilberto, coltivatore delle nostre colline. Niente burro, niente latte, niente uova, niente zucchero — solo farina biologica e verdura di stagione, per prodotti dolci e salati di grande carattere.

Crediamo che il pane sia molto più di un alimento: è convivialità, è memoria, è il profumo della casa. Per questo ci alziamo ogni mattina prima dell'alba.

Pane artigianale fresco del Forno Trieste di Parma

I nostri valori

Quello in cui crediamo

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Farine Biologiche

Per la Cucina di Rita utilizziamo esclusivamente farine biologiche di Pederzani Gilberto, coltivatore locale delle nostre colline.

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Tempi Lenti

La lievitazione richiede tempo. Ogni impasto riposa le ore necessarie per sviluppare sapore e digeribilità.

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Filiera Corta

Lavoriamo con produttori locali e materie prime selezionate per garantire freschezza e qualità ogni giorno.

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Premiati

La nostra micca è stata riconosciuta come la miglior micca di Parma nel 2023. Davide è stato il più giovane panettiere premiato nel 1992.